LE VIN EST-IL UN ALIMENT SANTE ?

Par le Docteur Jean-Pierre Rifler : Mémoire pour le D.U Alimentation Santé et micro-nutrition.

Pour les non spécialistes vous pouvez aller jusqu’à la page 36 (pages très intéressantes sur l’histoire de la relation vin et santé), après ça se corse. Les données scientifiques ont donné lieu en partie à l’article diffusé dans la revue scientifique Diseases nov.2018 Un repas sans vin est-il bon pour la santé ? par le docteur Jean-Pierre Rifler du Centre hospitalier de Haute Côte d’Or. Publié : 16 novembre 2018

Résumé de l’article de la revue scientifique Diseases : Hippocrate, le père de la médecine, avait dit : “Le vin est une chose merveilleusement appropriée à l’homme si, en santé comme en maladie, il est administré avec des mesures appropriées et justes en fonction de la constitution individuelle.” Le vin a toujours accompagné l’humanité, pour la religion ou pour la santé. Chrétiens et juifs ont besoin de vin pour la liturgie. Pour Platon, le vin était un élément indispensable pour la société civile et les plus importants dans le colloque. Dans cette deuxième partie du banquet, mêlée de l’eau, le vin a donné l’ordre. Si le paradoxe français a fait couler beaucoup d’encre, c’est le vin qui en était à l’origine responsable. De nombreux chercheurs ont tenté d’étudier l’alcool et les polyphénols dans le cadre de projets de recherche financés par les le vin, pour résoudre le mystère. Au-delà de ses effets cardiovasculaires, il y a aussi des effets sur la longévité, le métabolisme, la prévention du cancer et la neuroprotection, et la liste continue. L’objectif de ce travail est de faire une analyse des connaissances actuelles sur le sujet. En effet, si le paradigme des antioxydants est séduisante, c’est peut-être par leur effet pro-oxydant que les polyphénols agissent, par leur action antioxydante. processus épigénétique médié par nrf2. Le vin est une réserve d’antioxydants pour l’hiver et c’est par cette propriété que le vin agit, dans une solution alcoolique. Un vin sans alcool est une hérésie pure.

Le vin est l’élixir qui, par sa conception, depuis des millénaires, agit comme une pharmacopée qui a permis à l’homme de guérir et prospérer sur la planète. D’Alvise Cornaro à Serge Renaud, la nutrition a été la clé pour la santé et la longévité, que ce soit le régime crétois ou d’Okinawa, c’est la petite dose d’alcool (vin ou saké) qui permet la biodisponibilité des polyphénols. Une consommation modérée d’alcool protège et un potentiel de longévité. En conclusion, buvons moins, mais buvons mieux, pour vivre plus vieux.

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Voir l’article complet en anglais de la revue scientifique Diseases en cliquant ICI

Intérioriser la dégustation

Dégustation organisée par l’Université des grands vins du lundi 27 janvier 2020.

Article de David Lefebvre

A l’origine, l’électricité n’existait pas. Les dégustations qui se déroulaient en cave se faisaient obligatoirement à la bougie, la lumière vivante, ou dans la pénombre. Cette ambiance lumineuse spécifique apparaît comme une des conditions importantes pour percevoir les messages du lieu délivrés par le vin à travers la dégustation géo-sensorielle.

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1ères Rencontres des vins issus de vignes franches de pied

16 et 17 janvier 2020 à Podensac, en Bordelais

Jacky Rigaux

Si les vignes franches de pied sont aujourd’hui minoritaires, elles sont revenues dans la lumière grâce à des vignerons convaincus qu’elles restituent plus fidèlement le message du lieu dans le vin qui en naît. Charles Joguet est sans doute le premier vigneron visionnaire engagé dans cette voie. C’est lui qui a inspiré Didier Dagueneau, lequel a pu ainsi s’engager la même année dans la plantation, côte à côte, dans un grand terroir, d’une vigne franche de pied et d’une vigne greffée : Pouilly-Fumé Astéroïde et Pouilly Fumé Pur-Sang. François Chidaine l’a fait un peu plus tard sur Montlouis, Philippe Charlopin sur Marsannay, Anne-Claude Leflaive sur Puligny-Montrachet… Des vignerons s’avisèrent qu’il existait encore des vignes franches de pied sur leur vignoble, comme Alexandre Chartogne à Mervy, en Champagne. Récemment, Thibault Liger-Belair, en rachetant un vignoble sur Moulin à Vent, découvre une vigne franche de pied pré-phylloxérique. Le vieux propriétaire qui lui vendait son domaine ne pensait pas la mettre dans la corbeille, mais Thibault fut enthousiasmé par son acquisition !

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L’émergence des vins de lieu californiens

Par Jacky Rigaux et Charles Rigaux


Les vins de Californie sont entrés dans le concert des vins fins avec la marque comme porte drapeau. Lors du fameux « Jugement de Paris de 1976 »[1] qui signe leur entrée sur la scène médiatique, ce sont Château Montelena (chardonnay) et Stag’s Leap Wine Cellars (cabernet-sauvignon) qui devancèrent Meursault Charmes et Château Mouton-Rothschid (Pauillac), et non des lieux où naquirent les raisins, comme Chambertin ou Romanée.[2] Lire la suite

Quelques notions sur le vin jaune

Par Roger Gibey, Maître de Conférence honoraire à l’Université de Franche-Comté Besançon. Historien de Pasteur et écrivain sur les vins du Jura.
Journée séminaire du 1er juin à Arbois de l’association Nutrition Méditerranéenne & Santé (NMS) partenaire de Master1247

Réunion du Master1247 au Couvent des Cordeliers à Beaune

La réunion du 27 avril avait pour objet d’informer l’équipe d’experts (dont certains n’avaient pu se libérer) qui composent le Master1247 des développements engagés depuis la création de la société et de discuter notamment des futurs partenaires de la société (nous n’en dirons pas plus pour le moment). Il s’agissait également de travailler sur l’agenda des prochaines formations. Ces réunions sont toujours des moments uniques et extrêmement riches dans un lieu prestigieux propice aux échanges et à l’écoute.

A côté de Jacky Rigaux Didier Langlois et Cyrille Tota en pleine discussion, à l’arrière plan Emmanuel Bourguignon et au premier plan Claude Bourguignon.
Claude et Lydia Bourguignon, Joêlle Brouard, Bernard Hervet (le Gérant du Club1243) Charles Rigaux et Christophe Lucand autant de noms que vous retrouverez sur l’onglet “intervenants”

Alain Passard reportage Fr2

Magnifique reportage du 13h15 sur France 2 de Peggy Leroy, Henri Desaunay et Matthieu Houel sur une figure de la gastronomie française : Alain Passard. Reportage qui entre en résonance avec l’ambition de Master1247 relative à la valorisation des terroirs.