« La manière et la matière pour déguster autrement »

Les nouvelles connaissances acquises dans le domaine des neurosciences et des sciences cognitives   modifient profondément la manière dont nous comprenons le processus sensoriel. Cela doit renouveler l’art de la dégustation d’un vin, sa pratique et son enseignement. Master 1247 vous propose  de découvrir la nouvelle voie GPS* (= Géo-Poly- Sensorielle). Quel est son fondement ? Il s’agit de mobiliser de manière méthodique l’ensemble de ses sens pour accéder progressivement au Terroir dont le vin est issu. Pour cela, la méthode « géo-sensorielle » moderne, décomplexée, aux racines profondes et réelles sera centrale, puisqu’elle conjugue le goût et la connaissance des terroirs. Cet éclairage nouveau s’appuie sur des pédagogies innovantes utilisant de nouveaux outils, comme « LE TOUCHER DU VIN » pour s’approprier la notion de texture dans le vin. Ces dernières prennent en compte les découvertes récentes évoquées précédemment et sont donc plus en adéquation avec les attentes des consommateurs contemporains qui veulent comprendre le lien existant entre leur perception  tactile, gustative, et le lieu dont le vin est issu.

* ©2018, Cyrille TOTA, Tous droits réservés. « La voie GPS = Géo-Poly-Sensorielle », ainsi que « Le toucher du Vin » et son concept sont déposés et protégés à l’I.N.P.I (Institut National de la propriété intellectuelle).

L’outil « le toucher du vin » est un outil :

• portatif, donc pratique et facilement transportable,
• pour exprimer facilement la texture du vin,
• adapté aux débutants comme aux dégustateurs expérimentés,
• permettant une montée en compétences du dégustateur,
• facilitant l’expression et le partage du ressenti en bouche,
• validé par un processus  d’expérimentation,
• ludique et accessible à tous !

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Grâce à lui, vous allez enfin pouvoir vous exprimer avec aisance, simplicité, et véracité, sur la texture de tous les vins ! En touchant les étoffes lors de la dégustation de vins, seul ou avec des amis, de manière ludique et conviviale, vous oublierez vos complexes et vous sentirez à l’aise pour échanger sur vos sensations tactiles en bouche.

Nous avons réalisé une étude scientifique en 2018* qui valide cet outil, jugé utile par plus de 80% des utilisateurs.

*Etude réalisée suite à un premier travail universitaire (« Etude polysensorielle du vin » ; Université de Bourgogne et de Montpellier 2 ; 2013) auprès d’un panel de 40 dégustateurs, qui démontre qu’il y a une concordance significative entre le choix d’une étoffe, l’appréciation du vin et le choix des mots pour décrire le vin…

LE « TOUCHER DE MAIN » AIDE DONC A LA COMPREHENSION ET A LA VERBALISATION DU « TOUCHER EN  BOUCHE». L’utilisation au quotidien de l’outil vous donnera accès à  la texture des grands vins, pour votre plus grand plaisir ainsi vous partagerez  cette expérience unique lors de dégustations « Hautes Coutures » qui prendront alors une autre dimension émotionnelle…

Quelques témoignages de participants à l’atelier participatif

– Loïc PICHOT (Partner Devoppement Manager Simpler Europe / Asia Pacific), formation en anglais « Ce que notre groupe de 30 dirigeants du monde entier a préféré, c’est votre initiation à la texture des vins tout à fait originale,  intéressante et rafraichissante. Une grande découverte pour tous ! Bravo ! »

– Clients russes du château de Pommard en Bourgogne (formation en Anglais) : « premier cours parmi tous ceux que nous avons suivis qui nous permet de mettre des mots sur nos sensations sans complexe et sans avoir peur de poser des questions et d’intervenir sans passer pour des ignorants. Approche simple et agréable dans un cadre magnifique. »

– Famille MEYNEL (Paris, France) : « Votre initiation au sens tu toucher en bouche est en fait une invitation très pédagogique à l’intelligence et à la sensualité du vin. »

– Olivier et Marie BOURGEAUX (Bordeaux, France) : « Merci pour cette belle découverte. Le travail sur les textures était une première pour nous. Votre passion est visible et communicative ! Un grand merci pour ce partage, cette expérience unique. Nous avons pu enrichir notre vocabulaire sur la dégustation. »

LE TOUCHER DU VIN :

Le livre à paraître premier semestre 2022 aux éditions ELLIPSES

Dans ce livre, Cyrille TOTA, formateur et pédagogue du toucher en dégustation, montre à quel point le sens très dynamique du toucher est fondamental dans l’appréciation de la qualité d’un vin. De la même manière qu’il existe « Le Nez du Vin » pour s’entraîner à identifier les arômes que l’on peut trouver dans le vin, il y a maintenant « Le Toucher du Vin » pour aider à s’approprier la texture du vin dégusté !