追本溯源

追本溯源的培训大课主要学习风土品鉴法的主要标准和酒庄风土元素，同时学员们也将对古代和当代葡萄酒的演变进行分析思考。

内容

课程安排

A1 课程 理论与品鉴方法

A1 : 理论与实践

主讲人 : 雅克-瑞格(Jacky Rivaux) 和 希瑞尔-托塔 (Cyrille Tota)

y培训团队其他专家 : Florian Mourey (培训师), Patrice Chamblin (培训师), Patrick Arnaud (培训师), Stephane Derenoncourt (波尔多产区酒农)

课程简介 :
风土品鉴法和人的感觉分析
古代的鉴酒师-风土品鉴的专家
风土品鉴法：解读葡萄酒产地的密码，品味酒中蕴含的原产地味道
矿物质化学分析和风土葡萄酒的矿物含量
风土品鉴时最初的口感
入口后的触感, 品尝出酒的产地，味道的含义和回甘
风土品鉴法对葡萄酒香氛的看法
风土品鉴法的主要评判规则：
– 浓郁度
– 柔和度
– 粘稠度
– 活力
– 质感
– 余味持久度
– 余香持久度 现场 用风土品鉴法 品酒

A2 课程 土壤在风土葡萄园中的作用

A2 : 风土概念中土壤的角色
课程主讲 : LAMS土壤微生物研究所主任 Lydia Bourguignon 和 葡萄酒专业顾问Claude Bourguignon

其他讲师: Emmanuel Bourguignon

课程目标
了解土壤形成的机理，分析土壤中植物的角色
– 学习酒庄土壤良性生态的主要参数及其对酒庄整体风土的影响。
– 学习酒庄生态中土壤、微生物、动物和葡萄植株间的互动关系。
– 了解土壤微生物对葡萄植株提供营养的机制和葡萄植株基因特性 (植株、克隆、嫁接) 产生的影响。
– 了解不同的葡萄种植方式及其对酒庄土壤产生的正面和负面影响 (有机施肥、休整土壤、植株剪接和嫁接等等) 。
– 如何将土壤的构造质地与葡萄酒单宁的口感质地联系起来。

教学方法
参与型课堂 :
– 土壤物理化学和土壤生物学方面的主要概念
– 借助视频和微生物教具介绍酒庄土壤微生物和动植物生态。
– 介绍葡萄植株根系及其从土壤中汲取养分的能力，借助世界各地葡萄酒产区酒庄土壤的照片详细分析
– 介绍有益于土壤生态的葡萄种植主流技术
– 由酒庄业主亲自介绍风土特点在葡萄酒中得以体现的真实案例。
– 教学中使用PPT、视频和显微镜等工具。

主题
土壤微生物在葡萄植株生长中的作用
– 保护酒庄土壤生态的种植方法
– 葡萄酒香氛形成的生物学机理
– 现场用风土品鉴法品尝多款不同地块的葡萄酒，均由LAMS土壤微生物研究所分析鉴定，由同一家酒庄酿制 。

A3 课程 古代葡萄酒与现代葡萄酒

A3 课程 : 古代葡萄酒和现代葡萄酒
教学负责人 : 让-罗伯特-皮特 (Jean-Robert Pitte)和克里斯托福-鲁康(Christophe Lucand)

I/ 原产地的葡萄酒

石器时代的葡萄酒产地
人类最早酿造的葡萄酒
历史上原产地葡萄酒
古埃及法老王时期的葡萄酒
古希腊文明中的葡萄酒
古罗马时代葡萄酒的列级和分级

II/ 中世纪和近代时期葡萄酒的产地

顶级名酒历史中教会的作用
法兰西王国历史上最上等的名酒和最劣质的葡萄酒
象征着权力和荣耀的顶级名酒
顶级名酒的历史渊源
医生们推崇的葡萄酒
万众喜爱的国酒

III/ 漫长的十九世纪和大动荡时代

无土栽培和自由贸易
波尔多、勃艮第和香槟产区完成酒庄列级
葡萄酒酿造的工业化
舞弊造假时代的葡萄酒
打击劣质葡萄酒
国际规章制度和特殊立法

IV/ 原产地和品质

打击葡萄酒造假的斗争
社会运动和酒庄划界
法律途径
圣地的葡萄酒
原产地葡萄酒
和平条约与新世界秩序
怀旧的产品

V/ 葡萄酒命名的胜利和质疑

法律漏洞和不足
受到冲击的葡萄酒大宗批发商
酒庄土壤及其作用
产地与风土
演变中的世界
拓展与局限