Clé B2 Vin et Gastronomie

Description

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Responsable de la Clef Vin et Gastronomie : Christian Martray

VINS ET GASTRONOMIE

– L’approche géo-sensorielle au service des accords mets et vins :  l’origine des plats, l’analyse aromatique et la couleur du plat- Les fondamentaux de l’association mets et vins- Le vin et l’esprit d’un plat- Les accords dans le sens du plat- Les accords en opposition
– Les associations sur des plats et types de préparation de la cuisine française
– Les accords mets et vins sur la cuisine étrangère
– Le choix de la verrerie, verres et carafes et leur usages
– Les températures de service du vin

Masterclass :

A l’issue de la première journée du module, un vigneron fera déguster plusieurs vins de lieux, des vins qui délivrent le message de leur lieu de naissance. En co-animation avec un (e) intervenant (e) le profil géo-sensoriel du lieu sera présenté, au niveau géo-pédologique et climatique, comme au niveau gustatif, avec la mise en relief du toucher de bouche caractéristique.