Clé A1 Méthode théorique et pratique

Responsables pédagogiques de la clé A1 :
Jacky Rigaux et Cyrille Tota

Intervenants potentiels selon les disponibilités : Cyrille Tota (formateur), Florian Mourey (formateur), Patrice Chamblin (formateur), Patrick Arnaud (formateur), Stephane Derenoncourt (vigneron et consultant, Bordeaux), …

Présentation de Cyrille TOTA :
Après avoir effectué des études d’œnologie, Cyrille TOTA s’oriente clairement vers le monde de la dégustation. Titulaire des Diplômes universitaires « Pratique de la dégustation par la connaissance des Terroirs » et « Vin, culture, Œnotourisme », il est initié à la dégustation géo-sensorielle par Jacky Rigaux. Il est le concepteur de «L’étoffe des Terroirs» qu’il préside depuis 10 ans. Cette association regroupe plusieurs clubs de dégustation et propose des parcours géo-sensoriels d’une grande originalité aux entreprises. Il initie à « l’art de déguster autrement», en associant la connaissance du lieu où naît le vin à la pratique de la dégustation. En 2011, Il rencontre Patrick Arnaud à l’Université de Bourgogne (IUVV), avec qui il décide de créer, avec l’aide de Jacky Rigaux l’association VITAE (Vins de Terroir et Amateurs Eclairés), dont il est le vice-président. Depuis 2016, il travaille à la création d’un outil portatif destiné à apprécier la texture d’un vin : “Le toucher du vin”, et réalise de nombreuses conférences dégustations sur le sujet.

Masterclass :

A l’issue de la première journée du module, un vigneron fera déguster plusieurs vins de lieux, des vins qui délivrent le message de leur lieu de naissance. En co-animation avec un (e) intervenant (e) le profil géo-sensoriel du lieu sera présenté, au niveau géo-pédologique et climatique, comme au niveau gustatif, avec la mise en relief du toucher de bouche caractéristique.

Ce produit est actuellement en rupture et indisponible.

UGS : ND Catégorie :

Description

Voir la vidéo de présentation en cliquant ICI

Responsables pédagogiques de la clé A1 :
Jacky Rigaux et Cyrille Tota

Intervenants potentiels selon les disponibilités : Cyrille Tota (formateur), Florian Mourey (formateur), Patrice Chamblin (formateur), Patrick Arnaud (formateur), Stephane Derenoncourt (vigneron et consultant, Bordeaux), …

Aperçu du programme :
Analyse sensorielle et dégustation géo-sensorielle
Le gourmet, expert en dégustation géo-sensorielle
La dégustation géo-sensorielle : lire le message du lieu, apprécier le goût du lieu
Chimie minérale et minéralité du vin de terroir
Primat de la bouche en dégustation géo-sensorielle
Le toucher de bouche, vecteur majeur de l’appréciation du goût de lieu Toucher de bouche, sens du goût et rétro-olfaction
La place des arômes dans la dégustation géo-sensorielle
Les principaux descripteurs de la dégustation géo-sensorielle :
– La consistance
– La souplesse (flexibilité de la consistance)
– La viscosité
– La vivacité
– La texture
– La longueur en bouche
– La persistance aromatiqueMise en pratique de la dégustation géo-sensorielle

Informations complémentaires

Date

Du lundi 21 au mardi 22 Octobre 2019, Du lundi 24 au mardi 25 Février 2020

Lieu de Formation

Club 1243 à Beaune

Parcours

Fondement

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Clé A1 Méthode théorique et pratique”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

code

Questions et demandes générales

Il n'y a pas encore de demandes de renseignements.