Ce parcours Acteur vous permettra d’une part d’affiner les stratégies marketing dans l’univers hyper-concurrentiel du vin en prenant en compte les dimensions fondamentales de l’oenotourisme et du patrimoine et d’autre part d’approfondir les alliances mets et vins ou, plus naturellement, les alliances vins et mets.

Contenu

Clé B1 Terroir et Marques

Responsable pédagogique : Joëlle Brouard (créatrice du master Commerce International du Vin à l’école supérieure de commerce de Dijon)

Intervenants de VITAE (VIns de Terroir et Amateurs Eclairés) et de l’Etoffe des Terroirs

Concept terroir et son interprétation en marketing
– Dans les stratégies collectives des appellations
– Analyse des principaux grands vignobles : Bourgogne, Bordeaux Champagne, Côtes du Rhône
– Succès et difficultés de certains terroirs
– Quelles sont les conditions de succès marketing d’une appellation
– La marque dans le vin
– Analyse des succès des domaines et des châteaux
– Etudes de cas
– Témoignages de grands gestionnaires de marques : Aubert de Villaine

Cotation et prix des vins
– Comment se fixe le prix des vins et la côte des vins ?
– Outils de cotations collectifs et individuels
– La prescription dans le vin Prescription traditionnelle (intervention de journalistes)
– La prescription digitale (intervention influenceurs et spécialiste du digital)

La mise en place et la gestion des réseaux
– Mise en place d’une stratégie de distribution et d’influences
– Connaissance et compréhension des réseaux d’influence (témoignage et étude de cas) Clubs, amateurs éclairés ….
– Réseaux d’influence et culturels (confréries, clubs .. )
– Réseau de distributionn Cavistes

Clé B2 Vin et Gastronomie

Responsable de la Clef Vin et Gastronomie : Christian Martray

VINS ET GASTRONOMIE

– L’approche géo-sensorielle au service des accords mets et vins :  l’origine des plats, l’analyse aromatique et la couleur du plat- Les fondamentaux de l’association mets et vins- Le vin et l’esprit d’un plat- Les accords dans le sens du plat- Les accords en opposition 
– Les associations sur des plats et types de préparation de la cuisine française
– Les accords mets et vins sur la cuisine étrangère
– Le choix de la verrerie, verres et carafes et leur usages
– Les températures de service du vin

Clef B3 Oenotourisme et Patrimoine

Responsable pédagogique : Charles Rigaux

Intervenants : Marie Claude Pichery Youri Lebault Pierre-Olivier Coron

Comprendre et analyser la réalité que recouvre le terme Œnotourisme
– Comprendre comment l’Œnotourisme s’inscrit dans une démarche économique, marketing, culturelle et historique.
– Identifier les acteurs qui prennent part à ce phénomène touristique. o Comprendre et analyser les réseaux relationnels et les enjeux économiques et politiques pour un territoire.
– Définition de l’Œnotourisme et ses principales caractéristiques. o Études de cas et exemples à partir de plusieurs vignobles : Bourgogne, Californie, Piemont…
– Analyse d’exemples concrets
– Approches socio-historique, géographique, marketing, économique
– Un tourisme « total » et complet?
– Des applications très territorialisées. Pourquoi certains vignobles se lancent-ils davantage dans l’œnotourisme ?
– Comment les processus historiques, le contexte culturel et économique influencent-ils le développement œnotouristiques ?
– Les acteurs de l’Œnotourisme : Négociants et grandes maisons ; « Petits » producteurs ; Acteurs périphériques
– Dimension professionnelle.
– Discours, compétences et inter-reconnaissance.
– Touristes, cibles et consommation.