Cadre philosophique

Bref historique
L’idée est de créer une formation privée à visée qualifiante en « Connaissance et valorisation des vins de terroirs » dont la formation en France se déroulera dans ce magnifique lieu historique Le couvent des cordeliers 1243 à Beaune et d’en faire un Club pour grands amateurs. Voir les dates de formation en cliquant ICI

Finalités
Le master1247 « Clés pour les vins de terroirs » ne vise pas à proposer une formation encyclopédique sur le vin, comme le célèbre « Master of wine » anglais, ni une formation œnologique de type universitaire, mais a pour vocation de :

  • Caractériser les composantes de ce que l’on appelle « terroir ».
  • Proposer une analyse historique et épistémologique du vin d’hier à aujourd’hui, en mettant en lumière les différences qui ont toujours existé entre viticulture fine et viticulture commune.
  • Réactiver la dégustation des gourmets qui s’assuraient de la provenance des vins dont ils organisaient la vente, dégustation rebaptisée « dégustation géo-sensorielle », qui privilégie la poly-sensorialité et particulièrement le « toucher de bouche ».
  • Donner les bases neuro-physiologiques de la dégustation géo-sensorielle.
  • Valoriser la dimension de sapidité et de minéralité des vins, comme marqueurs majeurs des vins de terroirs.
  • Valoriser tout ce qui concourt à la promotion des vins de terroirs.